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餐饮品牌是吃出来的
 

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    很多时候,餐饮人都在讲如何如何打造品牌,殊不知餐厅品牌不是如何说出来的,而是由一个具体的产品形态创造出来的,是由小到一个菜品卖出来的,是食客持续消费、持续保持消费欲望口传出来的。食客的厚爱胜过企业长江黄河式的自言自语。
    餐厅的品牌是靠食客吃出来的
    消费者对某种产品或品类的需求,是先物质而后精神的。任何一件商品的密码用公式简单描述就是:
    商品=物质+精神=产品+品牌
    餐厅品牌不是靠广告打出来的,餐厅的品牌一定是靠食客吃出来的!
    美食讲究的是厨艺满足客人有幸福、美味的感觉。这是餐饮业的永恒特征与本质。
    孔子言:君子务本,本立而道生
    内地刚刚改革开放的时候,一些广东人去香港的餐厅吃饭,看到服务员大都是一些上了年纪的大姐、老伯,就问:为什么不用年轻的靓妹呢?餐厅的老板就委婉地说:我们这里是餐馆,是用来品尝味道的,如果有其他需求,还是去别的场所解决吧!香港这个餐厅老板的话道出了餐饮的本质。
    试想,如果餐厅的菜品不好吃,再好的装修环境、再好的服务,你还会“回头”吗?
    没有一个餐饮企业敢不顾食客的喜爱偏好,就根据老板或经营者自己的意愿而进入市场的,那些不顾食客需求背道而驰的餐厅,一定会被食客遗忘。一旦被食客遗忘,企业就被推到市场的悬崖边了。

    品牌最初的竞争力就是菜品竞争力
    餐厅品牌最初的形成大多数与某道菜品有关。 这样的例子不胜枚举:
    1995年,陶然居集团在重庆市九龙坡区白市驿镇以5张桌子、一道菜白手起家,而辣子田螺正是陶然居的招牌、起家菜,为陶然居赢得了田螺第一家的美誉。
    当然,一个餐饮企业的竞争力,绝不能永远仅靠一个菜品来维系,必须是一个综合实力的全方位体现。食客对一个餐厅的喜爱,其理由和角度很多,可能是你的产品,可能是你的服务,可能是你的环境,可能是你的文化,可能是你给食客的承诺,可能是你的营销方式,可能是你的为人,也有可能是源于你的管理。

 
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