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素食正变成年轻人的“必需品”!
 

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    在上海的观察中,我们发现这个本是小众的品类,并没有以小众的方式耕耘。其中凸显的多样性和活跃度,与其他餐饮类别无异,乃至更甚。
    这背后,还有一小部分愿意得益于台湾。台湾有着强大的素食文化和素食产业,全台拥有超过六千家素食餐厅,各类素食人口占总人口超过10%,达到250万。近几年,七十万移居上海的台湾人,其中有若干进入餐饮、成为素食行业的标杆企业,很大程度上也推动了这个领域的发展。
    虽然素食数据还很渺小,但随着社会文化中对佛教的重拾,以及对清淡健康饮食的关注,素食随着沙拉吧、轻食店等的兴起,也一直处于被带动着上升的状态。在上升态势之中,又夹杂着不少有趣的趋势。
    在上海、南京、苏州等拥有7家分店的大蔬无界,从名字上看就是主打无国界的创意素食料理。它的创始人宋渊博早在2001年经营的是另一个素食品牌——枣子树。
    中国的素食主要根据形式和场合划分为:宫廷素食、宗教素食和民间素食。枣子树就是去除小五荤的宗教素食餐厅,店中也有更为浓烈的宗教色彩;而大蔬无界则很大程度上淡化了宗教的内容,店中可以吃到蛋、奶、小五荤,从空间到摆盘都更接近西式素食餐厅的概念。
    去宗教化越来越多出现的西式素食餐厅中更加明显。拥有四家分店的素宿(Pure & Whole)原名Kush(梵文),改名进一步去除了民族宗教色彩,他们也并不愿意强硬地传播“素食就是最好的”价值观,品牌的姿态更多地是提供其中一种更清淡健康的饮食选择罢了。

 
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